燕麦片无麸质吗?

无麸质饮食现在很流行，许多人遵循这种饮食方式不吃谷物。这是错误的，因为全谷物有一系列的健康益处。尤其是全麦燕麦片，它经常出现在超级食物的清单上，但燕麦片是无麸质的吗?以下是关于燕麦片和无麸质饮食你应该知道的。

为什么谷蛋白不好?

面筋指的是小麦和其他谷物中的蛋白质。它具有特殊的性质，可以帮助面包和其他含小麦的产品发酵并保持形状。事实上，这些“胶水”一样的特性就是“谷蛋白”的同名，因为拉丁词“谷蛋白”指的是一种粘性物质。如果谷蛋白是天然的有用的蛋白质为什么这么多人都在遵循无麸质饮食呢?

一小部分人(约1%)患有乳糜泻这种自身免疫性疾病。乳糜泻患者必须避免食用任何麸质，以避免腹泻、腹胀、贫血等症状，减肥、便秘。

其他人选择避免麸质，因为他们有(或自认为有)麸质不耐症，或者他们认为无麸质饮食可以帮助他们感觉更好或减肥。如果你没有被诊断出疾病，那么几乎没有科学证据表明无麸质饮食的好处。

谷蛋白的来源

小麦是大多数人饮食中最常见的麸质来源。除非另有标记，大多数面包都是用小麦粉制成的，无论是精制(白面粉)还是全麦(全麦)面粉。切片面包、皮塔饼、百吉饼、面包卷、英式松饼、披萨皮和汉堡面包只是几个例子。其他含面粉的烘焙食品也是如此，比如椒盐脆饼、蛋糕、饼干、饼干和派。

其他形式的小麦和其他类型的谷蛋白谷物有:

• 拼写
• 淀粉
• 粗粒小麦粉
• 卡姆
• 全麦面粉
• 大麦
• 黑小麦
• 黑麦

一些加工产品含有小麦，因此麸质是一种次要成分。例如许多肉汁和汤，酱油和加工肉类。

以下谷物不含麸质。

• 藜麦
• 大米
• 高粱
• 玉米(玉米粥)
• 画眉草
• 亚麻
• 荞麦
• 苋属植物
• 燕麦

燕麦片不含麸质吗?

如果燕麦是天然的无麸质，你应该可以认为燕麦也是，对吗?毕竟，燕麦片就是燕麦、牛奶或水，可能再加一些肉桂或香草，也许再加一些水果和坚果。

问题是，燕麦通常是在加工其他含麸质的食物的设备上包装或加工的。这意味着燕麦可能会接触到这些食物的残留物，而残留物中可能含有麸质。当你购买燕麦时，它们可能含有微量的麸质。

燕麦制品不含麸质的另一个原因是。它们可能含有小麦粉或其他含麸质的成分。燕麦饼干、燕麦麸面包和燕麦煎饼通常都是用小麦粉做的。

燕麦片的好处

如果你担心燕麦片含有麸质，那还值得去吃吗?为什么不干脆不吃它和其他谷物，这样更容易避免麸质呢?

简单地说，谷物有益于健康。全谷物，包括全麦燕麦和燕麦片，是纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂的来源。研究还将其与以下因素联系起来:

• 更好的体重控制。
• 降低患2型糖尿病的风险。
• 如果你有糖尿病，降低糖化血红蛋白。
• 降低患心脏病的风险。
• 降低胆固醇和血压。

燕麦有这些和其他的好处。它们是可溶性纤维的来源，可以降低“坏的”低密度脂蛋白胆固醇和血糖水平。它们也可能有助于促进排便规律。每天或每周吃几次燕麦片可以帮助你增加全谷物的摄入量，并获得一些好处。

选择无麸质燕麦片

如果你选择无麸质饮食，燕麦中可能含有微量麸质，但如果你的医生诊断你患有乳糜泻或给你开了完全无麸质饮食，即使是微量的麸质也可能对你有害。

为了避免燕麦被麸质污染，寻找包装上注明产品是无麸质的。美国食品和药物管理局(FDA)要求标有“无麸质”的产品的麸质浓度必须低于百万分之20 (ppm)。从这个角度来看，这相当于50公斤无麸质食品中含有1克麸质。

你可以用同样的策略来寻找其他无麸质燕麦产品和无麸质产品。假设原味和调味的即食燕麦片、燕麦棒、燕麦麸、燕麦片和钢切燕麦片只有在标签上注明的情况下才不含麸质。否则，它们可能含有超过20ppm的谷蛋白，如果你患有乳糜泻，这足以引起症状。

您可以遵循无麸质饮食，同时使用Lark来达到您的健康和减肥目标。该项目可以指导你做出健康的选择，比如吃燕麦片，在日常生活中包括其他营养丰富的无麸质产品。